La quesadilla, de origen, se trata de una tortilla (en todos sus tamaños, colores  y grosores) rellena de queso, como su nombre lo indica. Al parecer, la primera mención de las quesadillas aparece en la edición de 1831 del Cocinero Mexicano, bajo el subtítulo “De los alimentos ligeros, dispuestos con tortilla o masa de maíz”. […]

Una voz grita: “¡Bomba!” y la música se interrumpe; entonces alguien se adelanta y dice la cuarteta. La gente responde: “¡Bravo!” y continua la música. La bomba yucateca es generalmente una cuarteta o una redondina octasílaba que se dice como piropo a la mujer con quien se baila o haciendo alusión al momento que se […]

Jitomate, cebolla, y chile: el secreto definitivo de la sazón a la mexicana. La fórmula jitomate-cebolla es el inicio para la preparacion de inumerables platillos mexicanos. El jitomate es, con el chile, la hortaliza de esta tierra. Tan apasionante como el chile, regala en su jugo el toque dulzón y un poco ácido. Crudo en […]

  Vayamos al 2010; año en el que la comida mexicana gana el honor de ser nombrada Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). La candidatura fue presentada bajo el título La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de […]

En lo que terminan de hacer esas maletas, de imprimir su pase de abordar o decidirse a llenar el tanque de gasolina y venir a comer con nosotros a San Cristóbal de las Casas, comencemos el viaje por la gastronomía mexicana. En el principio (y para siempre), fue el maíz, el frijol, el chile y […]