Autor: innovacion

Un poco de nuestra historia: cómo nace Naranja Central

Un poco de nuestra historia: cómo nace Naranja Central Segunda parte: cambiemos los paradigmas de la alimentación actual. Naranja Central como hoy lo conocemos nace de tres mentes completamente distintas: Víctor Zenteno, Johana Trujillo y Citlaly Ocampo. En noviembre de 2021 el chef Víctor Zenteno concibe la ideología y teoría fundacional de Naranja Central, en […]

Mercado mexicano / Mexican Market

La gran cocina empieza en los mercados, lugar en donde el cocinero se aventura, se entusiasma, se inspira y se reta frente al coqueteo y la provocación de la alucinante oferta de ingredientes. Los puestos de comida preparada son una gustosa particularidad de los mercados mexicanos. Especialmente animados los domingos, o los miércoles cuando bajan […]

Antojo de refranes / Proverbs whim

Así como la comida mexicana tiene una infinidad de platillos con los que embriagarse en delicia y variedad, las palabras son otra de las líneas, paralela y convergente, del imaginario del hombre de maíz; que adora su comida; que, como Carlos Pellicer dijo un día: “está obsesionado con las flores y la muerte”. El poeta […]

Atole en las venas / Atole in the veins

En el Códice Florentino encontramos ya referencias de esta bebida prehispánica que tiene a la fecha la lealtad de una nación entera. Cada mañana, en cada carrito de tamales instalado en cada esquina de cada pueblo y ciudad de México… el sabroso vapor de las ollas tamaleras se acompaña con el de su pareja de […]

Sirviéndolo enseguida. / Serving it right away.

Se cuelan, se añaden, se mezclan, se dejan al fuego. Se parten, se muelen, se fríen. Se pica, se aliña, se enjuga, se dora. Se remojan, se escurren, se cuecen, se tapan. Se amasa, se bate, se extiende, se unta. Se acomoda. Se rallan, se revuelven, se empanizan. Se ligan, luego se retiran. Se derrite. […]