Categoría: Comida Mexicana

Mercado mexicano / Mexican Market

La gran cocina empieza en los mercados, lugar en donde el cocinero se aventura, se entusiasma, se inspira y se reta frente al coqueteo y la provocación de la alucinante oferta de ingredientes. Los puestos de comida preparada son una gustosa particularidad de los mercados mexicanos. Especialmente animados los domingos, o los miércoles cuando bajan […]

Antojo de refranes / Proverbs whim

Así como la comida mexicana tiene una infinidad de platillos con los que embriagarse en delicia y variedad, las palabras son otra de las líneas, paralela y convergente, del imaginario del hombre de maíz; que adora su comida; que, como Carlos Pellicer dijo un día: “está obsesionado con las flores y la muerte”. El poeta […]

Atole en las venas / Atole in the veins

En el Códice Florentino encontramos ya referencias de esta bebida prehispánica que tiene a la fecha la lealtad de una nación entera. Cada mañana, en cada carrito de tamales instalado en cada esquina de cada pueblo y ciudad de México… el sabroso vapor de las ollas tamaleras se acompaña con el de su pareja de […]

Destilar Pox / Pox distillation

Vicente Chapayal, originario de San Juan Chamula, nos relató con entusiasmo el saber de la elaboración artesanal de pox que su familia lleva más de treinta años elaborando en casa. Te compartimos ahora, de manera resumida el saber de este quehacer: Se trata de un proceso de destilación (como para cualquier aguardiente), que, según Vicente […]

Pox, conexión divina a través del maíz y la caña / Pox, divine connexion through corn and cane

Desde el tiempo de los mayas, las bebidas representaban universos de actividades a su alrededor. Como manifestaciones de una cultura (de toda civilización), tenían un papel tan importante que no se realizaba ningún trato si no había aguardiente de por medio. A partir de sus estudios de la flora, los mayas desarrollaron conocimientos valiosos para el […]